Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kilo de cazón en rodaja gruesa
- 4 hojas de laurel
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 1 cucharada de orégano fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 vaso de vinagre blanco
- 1 vaso de agua
- Harina especial para fritura de pescado
- Aceite y sal
Elaboración:
Primero vamos a preparar el cazón en adobo. Para ello, limpiamos y cortamos el pescado en trozos de tamaño bocado. Lo colocamos en un tupper alto y le añadimos un buen puñado de sal, los ajos con su piel machacados, las hojas de laurel partidas por la mitad, el pimentón, el comino y el orégano.
Cubrimos los trozos de cazón con un vaso de vinagre blanco y añadimos otro vaso de agua, de tal manera que quede bien cubierto. Lo tapamos y lo dejamos en la nevera durante 8 horas como mínimo.
Transcurrido este tiempo, lo sacamos de la nevera y escurrimos el cazón en papel absorbente. Después, pasamos los trozos por harina y lo freímos en aceite bien caliente para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.