Champiñones Stroganoff

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 grs de champiñones blancos
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cucharadita y media de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita y media de mostaza antigua
  • 50 mls de vino blanco
  • 200 mls de nata fresca (crème fraîche)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 puñadito de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Versión vegetariana de la famosa receta de Ternera Stroganoff, en la que simplemente hemos eliminado la carne. La receta original lleva ternera y champiñones, aquí lógicamente hemos aumentado la cantidad de champiñones. El resultado es exquisito, un plato sabroso y cremoso. Su origen está en Rusia y se cree que lo inventó un chef francés que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov a finales del siglo XIX. Con los años este plato se extendió mundialmente y hasta su nombre ha variado ya que podemos encontrarlo escrito “Stroganoff”, “Strogonoff” o incluso con una sola “f”. De igual manera, esta receta está para chuparse los dedos y es muy sencilla.

Elaboración:

Ponemos una sartén grande a fuego medio y echamos la mantequilla. Cuando se funda, incorporamos la cebolla bien picadita y rehogamos durante 10-15 minutos hasta que esté blanda.

Después, añadimos el aceite de oliva y cuando se caliente, echamos los champiñones lavados y cortados en cuartos. Los salteamos durante 3 minutos hasta que queden un poco tiernos y cambien de color. Ahora vertemos el vino blanco y esperamos dos o tres minutos para que el alcohol se evapore.

Pasado el tiempo, agregamos el concentrado de tomate, la mostaza antigua y la nata fresca. Salpimentamos y ponemos un poco de pimentón dulce. Removemos todo bien con una cuchara de madera. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine lentamente todo durante 5 minutos. Lo probamos y si está a nuestro gusto ya estará listo para servir. Podemos acompañar este plato de champiñones Stroganoff con arroz blanco, pasta o con una ensalada. ¡Facilísimo!

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