Ingredientes para 20 unidades:
- 140 grs de boletus edulis en conserva
- 75 grs de harina de trigo
- 75 grs de mantequilla sin sal
- 500 mls de leche
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 3 huevos M
- Harina y pan rallado para empanar
- 500 mls de aceite de oliva para freír
Jo! No tengo palabras… ¡Qué buenas estaban estas croquetas de boletus! A pesar de no ser frescos, estaban tremendas. Al conservarse en aceite de oliva los trozos de boletus edulis tienen una textura muy suave y mantienen todo su sabor. En mi web podéis encontrar varias recetas con este tipo de boletus edulis y os aseguro que están espectaculares. Ya sólo me quedaba hacer estas deliciosas y adictivas croquetas con ellos. Con un rebozado muy crujiente, ya que es doble y un interior cremoso y muy sabroso. ¡No os perdáis la receta!
Elaboración:
Ponemos una cazuela a fuego medio bajo y derretimos la mantequilla junto con una cucharada del aceite de los boletus en conserva. Cuando esté totalmente líquida incorporamos la harina y removemos con una varilla de mano para tostar la harina. Veremos que se crean unos grumos y que va cogiendo un tono doradito. Añadimos ahora la leche que tiene que estar caliente en varias tandas y no paramos de batir durante dos o tres minutos. Salpimentamos al gusto. Es importante probar un poco y comprobar que la salsa bechamel se está haciendo correctamente y que no sabe a harina. Si fuera así, dejamos que se cueza un poco más.
Cuando la salsa bechamel esté lista y algo espesa agregamos los boletus edulis en conserva escurridos y troceados. Mezclamos con una espátula hasta integrar bien. Cuando la masa esté lista, la extendemos sobre una fuente y dejamos enfriar en la nevera durante toda la noche. Es mejor taparlo con film transparente colocándolo de tal manera que toque la masa para que no se seque la superficie y se forme costra.
Al día siguiente, con la masa fría, cogemos porciones y con las manos moldeamos como más nos guste, alargadas o redondas… Esta vez toca redondas y un poco grandes de unos 45 grs cada una… Pasamos primero por la harina, luego por el huevo batido y después, por el pan rallado. Esta vez decidí hacer doble rebozado así que volvemos a pasar por segunda vez por el huevo y luego de nuevo por pan rallado. Freímos las croquetas en tandas de 2 en 2 en una cazuela con aceite de oliva caliente. Recordad que el aceite tiene que estar a 175º C. Cuando estén doradas las pasamos a un colador grande y después a un plato cubierto con papel absorbente. Este otro truco lo aprendí de Webos Fritos. Si las pasamos directamente al papel, el aceite que sueltan puede hacer que el empanado se ablande rápidamente.
Una vez tengamos todas nuestras croquetas de boletus edulis bien doraditas, las pasamos a una fuente y ya sólo nos queda degustarlas con una buena copa de vino y una buena compañía. ¡Que aproveche!
Y aquí os dejo los enlaces de otras recetas de croquetas que tengo en la web:
– Croquetas de puerro [1]
– Croquetas de chorizo ahumado casero [2]
– Croquetas de calamar en su tinta [3]
– Croquetas de cecina y calabaza [4]
– Croquetas de jamón ibérico [5]
– Croquetas de rabo de toro [6]
– Croquetas de bacalao [7]