Ensalada de lechugas, remolacha, aguacate, queso Feta y piñones. La ensalada de Manuel y Catherine

Ingredientes para 4 personas:

  • Para la ensalada:
  • 500 grs de remolacha cocida
  • 3 cebolletas
  • 200 grs de tomates cherry
  • 1 aguacate grande
  • 300 grs de mezcla de canónigos, rúcula, espinacas y lechuga
  • 100 grs de piñones tostados
  • 200 grs de queso Feta
  • Para el aliño (para 150-175 mls):
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1,5 cucharadas de mostaza en grano
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Ya iba siendo hora de subir otra receta de ensalada a la web. Esta propuesta que traigo hoy es una idea original de mis amigos Manuel y Catherine y que tuve la suerte de probar hace unas semanas. Sencilla, sana, rica, adictiva… ¿Qué mas se le puede pedir? Con un montón de ingredientes resulta una ensalada bien nutritiva y contundente y ese aliño que está para chuparse los dedos. Os la recomiendo totalmente.

Elaboración:

Preparamos primero el aliño mezclando bien todos los ingredientes en un cuenco. Reservamos hasta el momento de su uso.

En un bol grande añadimos la mezcla de lechugas previamente lavadas y escurridas. Incorporamos también la remolacha cocida y el aguacate cortados en dados pequeños, las cebolletas picadas finas, los tomatitos cherry, el queso feta en cubitos y los piñones.

Vertemos el aliño sobre la ensalada, mezclamos con cuidado y servimos esta delicia de ensalada que más rica no puede estar…

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