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Ensalada de patata, espinacas y salchichón casero

Ingredientes para 2 personas:

Hoy os traigo una receta de ensalada en la que combinamos varios ingredientes entre ellos embutido. He usado salchichón casero que elabora mi padre. Todos los años por estas fechas le gusta hacer chorizos y salchichones de manera casera y los ahuma en la casa del pueblo. Os aseguro que es el mejor embutido que he probado nunca… jeje… y que esta ensalada os va a sorprender gratamente.

Elaboración:

Lavamos la patata y la ponemos a cocer en una cazuela con agua durante 30 minutos aprox. hasta que esté tierna. Pasado el tiempo, la dejamos enfriar y la pelamos. Mientras se cuece la patata dejamos listo el aliño. En un bol ponemos el aceite de oliva, el vinagre de módena, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta y mezclamos bien con una cuchara.

En una fuente o ensaladera colocamos las hojas de espinacas baby, la patata cocida en trozos, las rodajas de salchichón, la cebolla roja cortada en juliana y el tomate seco en aceite cortado en tiras. Echamos el aliño y mezclamos bien. Servimos y disfrutamos.

Y por si os ha gustado mucho esta ensalada y os apetece hacer alguna otra más, os dejo aquí debajo otras recetas muy ricas:

– Ensalada de jamón de pato y queso de cabra [1]

– Ensalada de remolacha, parmesano y membrillo de manzana [2]

– Ensalada de quesos asturianos, manzana y vinagreta de membrillo [3]

– Ensalada de berros [4]

– Ensalada templada de quinoa, calabacín y champiñones con aliño de limón [5]

– Ensalada de tortellinis [6]

– Ensalada de cous cous con pescados ahumados, frutos secos y aceite de albahaca [7]