Huevos a la flamenca

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 huevos L
  • 60 grs de guisantes en conserva
  • 60 grs de judías verdes en conserva
  • 400 grs de tomate pelado y troceado
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 60 grs de chorizo de sarta (rodajas)
  • 60 grs de jamón serrano
  • 4 espárragos trigueros en conserva
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Pero ¿quién no ha probado este plato alguna vez? Confieso que yo es la primera vez que lo he elaborado y degustado y no sé cómo no lo había hecho antes con la buena fama que tiene. Los huevos a la flamenca son muy típicos de la cocina andaluza y aunque hay algunos ingredientes que pueden variar los huevos, el tomate, el chorizo y los guisantes no deben de faltar nunca. Os dejo aquí mi versión tan rica y colorida que ha sido un exitazo en casa. Para no parar de mojar pan… humm…

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadimos la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando las verduras estén blanditas echamos el tomate triturado y el pimentón dulce y el jamón serrano cortado en trocitos y removemos con una cuchara de madera. Cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos.

Después, incorporamos los guisantes, las judías verdes y las rodajas de chorizo. Salamos, mezclamos todo bien y cocinamos otros 5 minutos más.

Pasado el tiempo, repartimos en dos pequeñas fuentes individuales que sean aptas para el horno. Cascamos un huevo en el centro de cada cazuela, colocamos también un par de rodajas más de chorizo en cada una de ellas y los espárragos trigueros y las llevamos al horno precalentado a 210º C.

Horneamos nuestras cazuelitas durante 5 minutos hasta que queden cuajados los huevos. Servimos bien calientes y sin olvidarnos del pan. ¡Maravillosos!

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