Ingredientes:
- 6 filetes de pavo
- 250 grs de setas variadas
- 50 mls de vino blanco
- Aceite, sal y pimienta
- Para la salsa de P.X.: 100 mls de nata para cocinar, una chorrito de vino oloroso Pedro Ximénez, una pizca de sal y un puñado de piñones.
Elaboración:
Lavamos y troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos una pizca de sal. Cuando estén tiernas, las reservamos poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.
Precalentamos el horno a 180º C.
Colocamos sobre la mesa una hoja de papel vegetal y colocamos encima los filetes; uno junto a otro, hasta formar un cuadrado (de tal manera que los bordes de los filetes pisen los otros filetes para que al hacer el cilindro no se separen). Salpimentamos y colocamos las setas por encima. Con ayuda del papel vegetal iremos formando un cilindro y presionaremos un poco para que quede prieto y que no se salgan las setas. Terminamos de envolver el cilindro con el papel, cerramos los bordes como si fuese un caramelo y lo atamos con una lid de cocina. Colocamos el cilindro en una fuente apta para el horno y regamos con el vino blanco. Horneamos durante 40 minutos.
Mientras se hace el pavo, preparamos la salsa. Para ello, tostamos ligeramente los piñones en una sartén, agregamos la nata y la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos el vino oloroso y lo apartamos del fuego.
Cuando el pavo esté listo. Cortamos la lid, desenvolvemos y cortamos el pavo en rodajas. Servimos caliente en un plato y vertemos por encima la salsa de P.X. con piñones.