Ingredientes para 2 personas:
- 200 grs de arroz bomba
- 550 mls de caldo de verduras
- 1/2 de cebolla
- 1/2 de tomate
- 1/3 de pimiento rojo
- 1/3 de pimiento verde
- 1/3 de calabacín
- 1/3 de berenjena
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
- 3 lonchas de una cuña de queso curado
- Aceite de oliva, sal y perejil fresco picado
No sé la de veces que habré preparado este arroz. He de decir que me encanta, que siempre sale bueno y que es muy fácil de hacer. El toque del queso curado derretido es… es… creo que simplemente tenéis que probarlo. Aprovecho para dedicar este receta a mi amigo Manu Arias, compañero y fan de mi web al que le vuelven loco los arroces.
Elaboración:
Lavamos y cortamos en cuadraditos toda la verdura. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuela baja ancha y echamos toda la verdura, dejamos pochar a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Echamos un poquito de sal.
Añadimos el arroz y el pimentón y mezclamos bien durante 2 minutos. Después, vertemos el caldo de verduras y cocinamos a fuego lento durante 20-25 minutos. Iremos probando el arroz hasta que veamos que está a nuestro gusto. Si está algo duro, echaremos un poquito más de caldo. Transcurrido este tiempo, echamos los trozos de queso curado y apartamos del fuego. Tapamos la cazuela y dejamos reposar durante 5 minutos.
Cuando esté listo, servimos caliente en los platos y espolvoreamos por encima con un poquito de perejil fresco picado.
