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Berenjenas a la parmesana

Ingredientes para 2 personas:

Elaboración:

Hacemos primero la salsa de tomate. Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una sartén durante 10 minutos a fuego medio. Añadimos el tomate triturado, el azúcar y salpimentamos. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 200º C. Cortamos la berenjena en tiras finas y las metemos en una fuente apta para el horno. Salamos y vertemos un buen chorro de aceite. Horneamos durante 40-50 minutos hasta que veamos que están tiernas. Iremos removiendo de vez en cuando.

Cuando la salsa de tomate y la berenjena estén listas procedemos a preparar el plato en sí. En un recipiente grande válido para horno ponemos un poco de salsa de tomate, después colocamos una capa de berenjenas y otra de queso parmesano (mejor si es recién rallado). Y volvemos a empezar con más salsa de tomate, berenjenas y queso parmesano. Acabamos con una capa de salsa de tomate, la mozzarella en trozos y la albahaca picada.

Introducimos al horno a 190º C durante 30 minutos hasta que veamos que se dora la superficie.