Una receta de Bruno Oteiza.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo
- 3 tomates
- 1 cebolleta
- 1 ñora
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 30 grs de avellanas
- 1 vaso de vino blanco
- Vinagre de Jerez
- Aceite, sal, pimienta y tomillo
Elaboración:
Prepararemos primero la salsa romesco. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos los tomates, la cebolleta, la mitad de los ajos y la ñora sin las pepitas. Dejamos que se ase bien todo hasta que se quemen un poco y tomen un color negruzco. Freímos las avellanas en otra sartén con un buen chorro de aceite. Pasamos las verduras asadas y las avellanas fritas con su aceite a una batidora de vaso. Vertemos un chorrito de vinagre, sazonamos y trituramos. Reservamos la salsa.
Para el majado de conejo, ponemos en el vaso de la batidora el resto de ajos, un chorro de aceite y una buena cantidad de tomillo. Trituramos. Salpimentamos el conejo y lo untamos bien con el majado.
Cortamos las patatas en rodajas y la cebolla en juliana y salteamos todo en una sartén con abundante aceite. Escurrimos y lo extendemos sobre la bandeja del horno. Colocamos encima el conejo y horneamos a 180º C durante 15 o 20 minutos. Transcurrido este tiempo, le damos la vuelta al conejo, regamos con el vino blanco y dejamos asar durante otros 15 o 20 minutos más.
Cuando esté listo, troceamos el conejo y servimos en el plato junto con las patatas y la cebolla y acompañamos con la salsa romesco.