Ingredientes para 2 personas:
- 120 grs de cous cous
- 120 grs de agua
- 1/2 cebolla blanca
- 1/4 de calabacín
- 1/3 de pimiento rojo
- 1/3 de pimiento verde
- 2 zanahorias pequeñas
- 75 grs de aceitunas verdes sin hueso
- 1 cucharada y media de especias Ras el Hanout
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Este plato es uno de mis habituales dentro de los menus semanales. Sencillo de preparar y muy rico y sano. Y además, aguanta perfecto para llevar en tupper al trabajo. No se puede pedir más. Podéis añadirle éstas u otro tipo de verduras que más os gusten, la receta os va a salir perfecta porque más fácil no puede ser. A mí me gusta aromatizar un poquito el cous cous a la hora de hervirlo, así le damos un extra de sabor. Así que le añado un poquito de Ras el Hanout molido. Para aquellos que no sepáis qué es esta mezcla de especias os diré que lleva curry, cilantro, jengibre, comino, cúrcuma, cayena y romero.
Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio bajo. Añadimos las verduras troceadas y la sal y sofreímos durante 15 minutos aproximadamente hasta que estén blanditas. Un par de minutos antes de que estén listas las verduras, le añadimos la cucharada de Ras el Hanout y las aceitunas y mezclamos con una espátula.
Mientras se hacen las verduras cocemos el cous cous. Para ello, calentamos en un cazo a fuego medio el agua y la media cucharada de Ras el Hanout. Cuando hierva, retiramos el cazo del fuego, le añadimos el cous cous y lo tapamos. Dejamos que repose y que los granos de cous cous vayan hidratándose durante 4-5 minutos.
Cuando el cous cous esté listo, le ponemos una cucharada de aceite y removemos suavemente para separar bien los granos. Añadimos el cous cous a las verduras que están en la sartén. Mezclamos todo y calentamos durante un par de minutos más. Después, ya estará listo para servir este aromático y sencillo cous cous con verduras y aceitunas.
