Ingredientes para 4 personas:
- 1,6 kgs de almejas frescas
- 500 mls de caldo de cocción de las almejas
- 4 lonchas de bacon
- 2 tallos de apio
- 3 chalotas
- 1 zanahoria
- 3 patatas medianas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de harina
- 250 mls de nata para cocinar
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
No hay nada mejor que una buena crema caliente para afrontar el frío. Hoy os enseño cómo preparar la receta americana de crema de almejas al estilo de Nueva Inglaterra o «clam chowder». Se trata de una cremosa sopa con una mezcla de sabores muy peculiar que os sorprenderá.
Elaboración:
Preparamos primero el caldo de almejas. Para ello, lavamos muy bien las almejas bajo el chorro de agua, las echamos dentro de una cazuela grande, cubrimos con agua (algo más de medio litro) y calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir, las dejamos cocer durante 5 minutos hasta que se abran. Después, las escurrimos, desechamos las conchas y picamos en trocitos. El caldo lo colamos y lo reservamos.
Por otro lado, colocamos una cazuela a fuego medio bajo y agregamos el bacon cortado en trocitos y doramos durante un par de minutos. Incorporamos ahora 2 cucharadas de aceite de oliva, las chalotas, el apio y la zanahoria todo bien picado. Sofreímos durante 5 minutos hasta que las verduras estén blanditas. Después, añadimos la harina y removemos con una espátula de madera durante un par de minutos. Echamos medio litro de caldo de las almejas, la nata, las patatas peladas y en trozos, el laurel y el tomillo. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15-20 minutos aproximadamente hasta que las patatas estén tiernas.
Después, incorporamos las almejas, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y cocinamos durante 5 minutos más. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela para que repose otros 10 minutos. Servimos la crema caliente en tazones y ponemos por encima picatostes crujientes. Aquí [1] os dejo la receta para hacerlos en casa.