Receta de Ensalada de tomates cherry, calabacín, aceitunas negras y piñones tostados

Ingredientes para 2 personas:

  • 350 grs de tomates cherry en rama
  • 80 grs de aceitunas negras sin hueso
  • 20 rodajas de calabacín
  • 15 grs de piñones tostados
  • 4 o 5 ramitas de perejil fresco
  • Para el aliño:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada del líquido de las aceitunas negras
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Maravillosa ensalada que nos puede servir para comerla sola o como acompañamiento para carnes, pescados, etc… Los tomatitos cherry en rama son perfectos y dulces para este tipo de ensaladas. Como toque original le ponemos unas rodajitas de calabacín hechas a la plancha y piñones recién tostados. Vamos con la receta que más sencilla no puede ser.

Elaboración:

Lavamos los tomatitos cherry, los secamos y los partimos por la mitad. También cortamos por la mitad las aceitunas negras sin hueso. Los piñones los tostamos directamente en una sartén hasta que estén doraditos y los reservamos. Por otro lado, en una sartén grill calentamos a fuego medio un chorrito de aceite de oliva y doramos las rodajas de calabacín hasta que tengan las marcas doradas.

En un bol o fuente grande ponemos los tomates cherry, las aceitunas negras, las rodajas de calabacín, los piñones tostados y el perejil fresco picado finamente. Para finalizar, añadimos el aliño que habremos hecho mezclando todos sus ingredientes y lo vertemos en la ensalada. Mezclamos bien para integrar los sabores y servimos.

Una ensalada de tomates cherry, calabacín, aceitunas negras y piñones tostados sencilla, rápida, colorida y sana.

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Y aquí debajo os dejo un pequeño listado de otras ricas ensaladas anteriormente publicadas:

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