Ingredientes para 2 personas:

• 350 grs de tomates cherry en rama
• 80 grs de aceitunas negras sin hueso
• 20 rodajas de calabacín
• 15 grs de piñones tostados
• 4 o 5 ramitas de perejil fresco
• Para el aliño:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada del líquido de las aceitunas negras
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida

Maravillosa ensalada que nos puede servir para comerla sola o como acompañamiento para carnes, pescados, etc… Los tomatitos cherry en rama son perfectos y dulces para este tipo de ensaladas. Como toque original le ponemos unas rodajitas de calabacín hechas a la plancha y piñones recién tostados. Vamos con la receta que más sencilla no puede ser.

Elaboración:

Lavamos los tomatitos cherry, los secamos y los partimos por la mitad. También cortamos por la mitad las aceitunas negras sin hueso. Los piñones los tostamos directamente en una sartén hasta que estén doraditos y los reservamos. Por otro lado, en una sartén grill calentamos a fuego medio un chorrito de aceite de oliva y doramos las rodajas de calabacín hasta que tengan las marcas doradas.

En un bol o fuente grande ponemos los tomates cherry, las aceitunas negras, las rodajas de calabacín, los piñones tostados y el perejil fresco picado finamente. Para finalizar, añadimos el aliño que habremos hecho mezclando todos sus ingredientes y lo vertemos en la ensalada. Mezclamos bien para integrar los sabores y servimos.

Una ensalada de tomates cherry, calabacín, aceitunas negras y piñones tostados sencilla, rápida, colorida y sana.

 Imprime la receta

Y aquí debajo os dejo un pequeño listado de otras ricas ensaladas anteriormente publicadas:

– Ensalada de burrata con espinacas, tomates cherry y sardina ahumada

– Ensalada de patata, espinacas y salchichón casero

– Ensalada de cous coos con pescados ahumados, frutos secos y aceite de albahaca

– Ensalada Shopska

– Ensalada templada de quinoa, calabacín y champiñones

– Ensalada de tomate, aguacate, caballa y crema balsámica de higo