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Ensalada de tomates cherry, calabacín, aceitunas negras y piñones tostados

Ingredientes para 2 personas:

Maravillosa ensalada que nos puede servir para comerla sola o como acompañamiento para carnes, pescados, etc… Los tomatitos cherry en rama son perfectos y dulces para este tipo de ensaladas. Como toque original le ponemos unas rodajitas de calabacín hechas a la plancha y piñones recién tostados. Vamos con la receta que más sencilla no puede ser.

Elaboración:

Lavamos los tomatitos cherry, los secamos y los partimos por la mitad. También cortamos por la mitad las aceitunas negras sin hueso. Los piñones los tostamos directamente en una sartén hasta que estén doraditos y los reservamos. Por otro lado, en una sartén grill calentamos a fuego medio un chorrito de aceite de oliva y doramos las rodajas de calabacín hasta que tengan las marcas doradas.

En un bol o fuente grande ponemos los tomates cherry, las aceitunas negras, las rodajas de calabacín, los piñones tostados y el perejil fresco picado finamente. Para finalizar, añadimos el aliño que habremos hecho mezclando todos sus ingredientes y lo vertemos en la ensalada. Mezclamos bien para integrar los sabores y servimos.

Una ensalada de tomates cherry, calabacín, aceitunas negras y piñones tostados sencilla, rápida, colorida y sana.

Y aquí debajo os dejo un pequeño listado de otras ricas ensaladas anteriormente publicadas:

– Ensalada de burrata con espinacas, tomates cherry y sardina ahumada [1]

– Ensalada de patata, espinacas y salchichón casero [2]

– Ensalada de cous coos con pescados ahumados, frutos secos y aceite de albahaca [3]

– Ensalada Shopska [4]

– Ensalada templada de quinoa, calabacín y champiñones [5]

– Ensalada de tomate, aguacate, caballa y crema balsámica de higo [6]