Ingredientes para 2 personas:
- 120 grs de tortellinis rellenos de espinacas cocidos
- 150 grs tomates cherries
- 120 grs de queso feta en cubitos
- 120 grs de mortadela ahumada gruesa en cubitos
- 60 grs de espinacas baby
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1,5 cucharadas de vinagre de módena
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta recién molida
- Pipas peladas naturales
- Cebollino picado
Ohh Ohh ¡Qué maravilla de ensalada de pasta me he marcado Señores y Señoras! De lo más sabrosa, colorida y nutritiva. Esta ensalada de tortellinis de espinacas es una receta de lo más completa. Además, si no la aliñas en el momento te vale perfectamente para llevar al trabajo y dejarás a tus compañeros con la boca abierta cuando abras el tupper. En este plato los tortellinis son obligatorios, el resto de ingredientes los podéis variar a vuestro gusto pero los que yo he elegido os aseguro que están de cine. ¿Queréis probarla?
Elaboración:
Primero cocemos los tortellinis en abundante agua con sal siguiendo siempre las instrucciones del envase. En mi caso, en 16 minutos estaban listos. Cuando pase el tiempo de cocción, es importante escurrirlos y pasarlos por agua para que se mantengan al dente y no se pasen de cocción. Los reservamos.
Por otro lado, preparamos el aliño para que vaya cogiendo sabor. En un cuenco pequeño, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de módena, la sal, la pimienta molida y 6 o 7 ramitas de cebollino picados. Mezclamos con un tenedor y reservamos.
¿De dónde he sacado la mortadela gruesa? Pues la he comprado en la charcutería de Carrefour. Es la mortadela gigante, viene cortada en medias lunas y envasadas el vacío. La troceamos en cubitos y la ponemos en un bol grande. Tiene un toque ahumado y está buenísima.
Añadimos los tomatitos cherries, los cubitos de queso Feta, las hojitas de espinacas baby, las pipas (mejor naturales o tostadas, no fritas) y los tortellinis. Echamos el aliño y mezclamos alegremente. Espolvoreamos un poquito más de cebollino picado y servimos esta deliciosa ensalada de tortellinis y la disfrutamos a tope. ¿Qué? ¿Os ha gustado? Porque además es de lo más fácil de preparar…
