Receta de Espaguetis con anchoas y pesto de aceitunas negras con pistachos

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 grs de espaguetis
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3-4 cucharadas de pesto de aceitunas negras con pistachos (receta aquí)
  • 12 lomitos de anchoa en aceite de oliva
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Piñones tostados

No sé si os acordáis que hace unos meses hice una salsa pesto con aceitunas negras y pistachos… Estaba riquísima pero me salió tanta cantidad que tuve que congelarla. Y ya era hora de darle salida así que qué mejor que usarla en un buen plato de pasta. Hoy preparamos espaguetis con anchoas y pesto de aceitunas negras con pistachos. Vamos con el paso a paso que es de lo más sencillo y estoy segura de que os va a encantar…

Elaboración:

Primero cocemos los espaguetis. En una cazuela grande ponemos a hervir a fuego medio alto dos litros de agua. Cuando comience a hervir, echamos media cucharadita de sal y los espaguetis. Los cocemos según las indicaciones del paquete. En mi caso, en 8 minutos estaban ‘al dente’.

Mientras se cuecen los espaguetis tostamos los piñones en una sartén grande si aceite a fuego medio y los reservamos. Cuando los espaguetis estén listos los ponemos en esa misma sartén bien escurridos, añadimos los piñones tostados, las aceitunas negras cortadas por la mitad y el pesto de aceitunas negras y pistachos y mezclamos con el fuego bajo hasta integrar. La salsa pesto no se debe cocinar, solo calentar lo justo para integrar. Por último, incorporamos los trozos de anchoas y servimos caliente en dos platos. 

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