Ingredientes:
- 3 remolachas cocidas
- 4 tomates
- 1/2 cebolla
- 1/3 pimiento rojo
- 1/3 pimiento verde
- 1/2 pepino
- 1/2 diente de ajo
- 1 huevo cocido
- 2 hojas de albahaca
- 250 mls de agua (1 vaso)
- Aceite de oliva, sal y vinagre
Qué sería del verano sin gazpacho ¿verdad? … El gazpacho que os traigo hoy no es el típico gazpacho de tomate. Este es de un intenso color rosado que le aporta la remolacha cocida. Algunos ya conoceréis la receta pero yo he decidido personalizarlo con unas hojitas de albahaca, lo que le da un toque muy especial. Si os apetece probarlo, aquí tenéis la receta y ¡rápido!, que se acaba el verano…
Elaboración:
Introducimos todas las verduras troceadas y el agua en el vaso de la batidora. Trituramos hasta conseguir una crema homogénea y de un bonito color rosa. Añadimos ahora el huevo cocido y las hojas de albahaca. Por último, añadimos la sal, el aceite y el vinagre, como siempre, a gusto de cada uno. Con estas cantidades sale aproximadamente 1 litro de gazpacho de remolacha con albahaca. Guardamos en la nevera y servimos bien frío.