Receta de Pastela marroquí de pollo

Pastela marroquí 1

Ingredientes para una pastela redonda de 18 y otra de 12 cms:

  • 500 grs de contramuslo de pollo deshuesado
  • 500 grs de cebolla
  • 30 grs de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de mezcla de pimienta negra y blanca molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de azafrán molido
  • 50 mls de aceite de girasol
  • 3 huevos M
  • 1 cucharada de miel
  • 75 mls de agua
  • 250 grs de almendras fritas
  • Agua de azahar
  • 8 hojas de pasta brick
  • 75 grs de mantequilla derretida
  • Para decorar: azúcar glass y canela molida

Vamos hoy con otro plato típico de la cocina árabe. Si hace unas semanas publicaba la receta de Hummus, hoy le toca el turno a la pastela moruna. Normalmente se hace de pichón, pero creo que la mayoría de nosotros usamos pollo. También es típica la pastela de pescado o de verduras. Esta especie de empanada rellena se prepara en la cultura árabe para celebrar bodas y fiestas familiares. No es un plato difícil de hacer pero sí requiere un poco de tiempo.

Elaboración:

Calentamos a fuego suave el aceite de girasol en una cazuela baja ancha y añadimos la cebolla bien picadita, la mitad del perejil picado, la cucharadita de mantequilla y las especias ( mezcla de pimientas, jengibre, sal, canela molida y el azafrán). Incorporamos los trozos de pollo y el agua. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 30 minutos hasta que el pollo esté hecho. Una vez cocido el pollo, lo retiramos de la cazuela, lo desmigamos y reservamos.

En esa misma cazuela agregamos la otra mitad del perejil picado, bajamos el fuego y añadimos la cucharada de miel. Dejamos confitar la cebolla durante 5 minutos. Echamos los huevos de uno en uno, removiendo todo hasta que espese la mezcla. Retiramos la cazuela del fuego, añadimos la carne del pollo, mezclamos y dejamos templar.

Mientras tanto, picamos las almendras sin llegar a polvo y aromatizamos con unas gotas de agua de azahar. También añadimos una pizca de canela molida y mezclamos con ayuda de una cuchara. Reservamos.

Pastela marroquí 3Precalentamos el horno a 180º C.

Ahora vamos a preparar el montaje de la pastela. Cogemos una cazuela de barro que nos sirva de molde, que sea más pequeña que el tamaño de una hoja de brick. (Las hojas brick tienen unos 24 cms de diamétro aprox., os aconsejo un molde de 18 o 20 cms para poder cerrar después bien los pliegues). Untamos la base y los laterales de la cazuela con mantequilla derretida y ponemos la primera hoja de pasta brick encima, apretamos con los dedos suavemente hacia la base dejando los bordes por fuera y untamos de mantequilla con ayuda de un pincel. Colocamos otra segunda hoja de pasta brick encima de la otra y la untamos nuevamente de mantequilla. Hacemos lo mismo con una tercera hoja de pasta brick. La mantequilla hará que las hojas queden crujientes tras el horneado. Ahora agregamos el relleno de pollo y aplastamos con ayuda de una cuchara. Encima echamos las almendras picadas. Echamos unas gotas de mantequilla derretida y espolvoreamos un poquito de azúcar glass. Cerramos la pastela plegando los bordes de las hojas de pasta brick hacia el centro. (Si al cerrar los pliegues vemos que no tapa totalmente el relleno, cortaremos un círculo de hoja brick del tamaño del molde y lo colocamos encima del relleno. Después cerramos los pliegues hacia el centro). Untamos una última vez con la mantequilla y volcamos la pastela en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Horneamos 15 minutos hasta que esté dorada la superficie.

Una vez templada la pastela la decoraremos con azúcar glass y canela molida. Como os he dicho, a mí al final me salieron dos pastelas, una mediana de 18 cms y otra pequeña de 12 cms. Si os gusta la cocina marroquí no dudéis en prepararla vosotros mismos en casa, de verdad que no es nada complicado.

Pastela marroquí 2

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