Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de alubias blancas cocidas escurridas
• 300 grs de pollo asado troceado
• 600 mls de caldo de pollo
• 200 mls de leche evaporada
• 190 grs de tomates cherry
• 30 grs de espinacas baby
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cebolla morada pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de queso parmesano en polvo
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 4 cucharaditas de salsa pesto rojo

Lo sé. Sé que está haciendo calorcito en este bonito mes de abril pero no podía dejar escapar la oportunidad de publicar esta receta. No quiero ser agorera pero seguro que llueve y refresca en algún punto del país, así que esta receta es la mar de apañada para ese momento. Así que dadle a «guardar» ya. Y sino pues siempre se puede dejar para después de verano. Igualmente estoy súper segura de que esta receta os gustará sí o sí. Además, como muchos ingredientes ya están elaborados, se prepara en tan sólo 30 minutos y os puede resolver el drama de la comida para varios días. Así que no perdáis tiempo y preparadla.

Elaboración:

Colocamos una cazuela a fuego medio y calentamos el aceite de oliva. Añadimos la cebolla morada y el ajo picados y los tomates cherry partidos por la mitad y sofreímos durante 10 minutos. Cuando las verduras estén blanditas agregamos el pollo troceado y las espinacas baby y removemos con una espátula. Cocinamos otro par de minutos.

Vertemos ahora el caldo de pollo, incorporamos también el tomate concentrado, las alubias blancas bien escurridas, el orégano seco y la pimienta negra. Mezclamos suavemente, tapamos, subimos el fuego y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 15 minutos. Probamos y añadimos un poco de sal si fuera necesario. Yo no tuve que hacerlo ya que el caldo y el pollo asado ya llevan sal incorporada.

Pasado el tiempo, agregamos la leche evaporada y el perejil fresco picado, mezclamos y cocinamos otros 5 minutos más a fuego lento. Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el queso parmesano en polvo, mezclamos y servimos caliente en 4 platos. Para terminar, ponemos encima de cada ración una cucharadita de salsa pesto rojo. Esto le da un toque extra de sabor que hace este plato muy sabroso.

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Y aquí os dejo otras sopas muy apetecibles para que las probéis:

– Sopa cremosa de patata, salchichas frescas y hierbas aromáticas 

– Sopa cremosa de verduras, setas y hierbas aromáticas

– Sopa de patata alemana o Kartoffelsuppe

– Sopa griega de garbanzos

– Sopa turca de lentejas rojas