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Sopa cremosa de alubias blancas, pollo asado y pesto rojo

Ingredientes para 4 personas:

Lo sé. Sé que está haciendo calorcito en este bonito mes de abril pero no podía dejar escapar la oportunidad de publicar esta receta. No quiero ser agorera pero seguro que llueve y refresca en algún punto del país, así que esta receta es la mar de apañada para ese momento. Así que dadle a «guardar» ya. Y sino pues siempre se puede dejar para después de verano. Igualmente estoy súper segura de que esta receta os gustará sí o sí. Además, como muchos ingredientes ya están elaborados, se prepara en tan sólo 30 minutos y os puede resolver el drama de la comida para varios días. Así que no perdáis tiempo y preparadla.

Elaboración:

Colocamos una cazuela a fuego medio y calentamos el aceite de oliva. Añadimos la cebolla morada y el ajo picados y los tomates cherry partidos por la mitad y sofreímos durante 10 minutos. Cuando las verduras estén blanditas agregamos el pollo troceado y las espinacas baby y removemos con una espátula. Cocinamos otro par de minutos.

Vertemos ahora el caldo de pollo, incorporamos también el tomate concentrado, las alubias blancas bien escurridas, el orégano seco y la pimienta negra. Mezclamos suavemente, tapamos, subimos el fuego y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 15 minutos. Probamos y añadimos un poco de sal si fuera necesario. Yo no tuve que hacerlo ya que el caldo y el pollo asado ya llevan sal incorporada.

Pasado el tiempo, agregamos la leche evaporada y el perejil fresco picado, mezclamos y cocinamos otros 5 minutos más a fuego lento. Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el queso parmesano en polvo, mezclamos y servimos caliente en 4 platos. Para terminar, ponemos encima de cada ración una cucharadita de salsa pesto rojo. Esto le da un toque extra de sabor que hace este plato muy sabroso.

Y aquí os dejo otras sopas muy apetecibles para que las probéis:

– Sopa cremosa de patata, salchichas frescas y hierbas aromáticas  [1]

– Sopa cremosa de verduras, setas y hierbas aromáticas [2]

– Sopa de patata alemana o Kartoffelsuppe [3]

– Sopa griega de garbanzos [4]

– Sopa turca de lentejas rojas [5]