Receta de Alubias blancas con curry y cilantro

Ingredientes para 6 raciones:

  • 480 grs de alubias blancas
  • 1.500 mls de agua
  • 150 mls de leche de coco
  • 1 cebolla blanca
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Hojitas de cilantro fresco picadas

Hoy le damos una vuelta a la clásica receta de alubias blancas. Ya sabéis que en casa adoramos la comida asiática así que hemos elaborado estas alubias blancas con curry, cilantro y leche de coco que resultan cremosas y sabrosas y sobre todo, muy original.

Elaboración:

La noche anterior ponemos las alubias en remojo en un bol de cristal grande. Al día siguiente las escurrimos, las lavamos y las reservamos escurridas de nuevo.

Ponemos una cazuela grande a fuego medio y calentamos el aceite de oliva. Añadimos la cebolla, el puerro (sólo la parte blanca), la zanahoria pelada y el ajo picados y rehogamos todo durante 15 minutos removiendo de vez en cuando con una espátula. Cuando las verduras estén tiernas las pasamos al vaso de la batidora junto con la leche de coco y trituramos hasta obtener una crema.

Pasamos la crema de verduras a la misma cazuela de antes, incorporamos el curry, la sal, las alubias blancas y el agua y subimos el fuego. Cuando comience a hervir fuerte, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que las alubias se cuezan a fuego lento durante 1 hora y media.

Pasado el tiempo y cuando comprobemos que las alubias están tiernas, añadimos hojitas de cilantro y la pimienta negra al gusto. Removemos con la espátula y apartamos la cazuela del fuego. Dejamos reposar las alubias durante 10 minutos con la tapa puesta. Después, servimos caliente.

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