Ingredientes para 6 personas:
- 400 grs de alubias rojas de Ibeas de Juarros
- 400 grs de jabalí estofado (receta aquí [1])
- 1.600 mls de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1/3 pimiento rojo
- 1/3 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 35 grs de panceta adobada ahumada
- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 cucharadita de sal
Como todos los noviembres mi padre viene a verme a Madrid unos días y siempre se trae una buena receta bajo el brazo. Ya le había comentado que su tocayo Ramón me había regalado un jamón de jabalí y no se me ocurrió mejor idea que compartirla con él. El día antes preparé yo un estofado de jabalí con boletus edulis en conserva, receta aquí [1], que estaba de morirse de buena pero como había mucha carne quería hacer otro plato más. Mi padre me pasó su receta de alubias rojas con carne de caza y ¡cómo no! ha sido todo un éxito. Tanto que se marchó de vuelta a Barakaldo con dos raciones en un tupper.
La noche anterior dejamos en remojo las alubias dentro de un bol cubiertas con agua.
Ponemos a calentar a fuego fuerte una cazuela e incorporamos el agua, las alubias bien escurridas, las verduras y el trozo de panceta. Añadimos la sal y el pimentón, mezclamos con una espátula de madera. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente durante 2 horas y media aprox. Iremos vigilando de vez en cuando para ver si le falta más agua.
Pasado el tiempo y cuando hayamos comprobado que las alubias están tiernas retiramos la cazuela del fuego. Sacamos las verduras y las trituramos en el vaso de la batidora con un cacito de caldo de la cocción. Vertemos la salsa de verduras de nuevo a la cazuela, incorporamos también los trozos de jabalí, removemos suavemente con una espátula y dejamos cocer lentamente otros 10-15 minutos. Después, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. Este plato está mucho mejor de un día para otro.
NOTA: Los trozos de jabalí que utilizo en este plato están ya cocinados ya que vienen de una receta de estofado de jabalí (link aquí [1]) que hice el día anterior por eso los añadimos al final y los cocinamos poco. Si usamos trozos de carne de jabalí frescos, debemos marinarlos antes durante 24 horas. Después, escurrirlos y sellarlos en una sartén con un poco de aceite. Los añadiremos a las alubias desde el principio y coceremos junto con las alubias las 2 horas o el tiempo que necesiten hasta que ambos estén tiernos.
