Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas medianas
• 2 pimientos verdes italianos grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín mediano
• 200 grs de champiñones en láminas
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena
• Aceite de oliva y sal
• Para la salsa: 100 mls de aceite de oliva, 1 diente de ajo pequeño y 3 hojas de albahaca fresca.

Este es uno de esos platos que… buff… ¡me vuelven loca! Verduras al horno. No hay nada más sencillo. Y os aseguro que soy capaz de comerme esa pedazo de bandeja yo solita. Yo las preparo así:

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175 º C. Untamos la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva y vamos colocando las rodajas de verduras en forma de columnas. Echamos un poco de sal y vertemos un chorrito fino de aceite sobre cada verdura. Metemos la bandeja en el centro del horno durante 1 hora. La patata es la que siempre tarda más, así que no cortéis las rodajas muy gruesas.

Mientras se asan las verduras hacemos la salsa. Yo siempre las he comido con aceite y sal pero me hice con la receta de esta salsa y os aseguro que combina muy bien. En el vaso de la batidora echamos el diente de ajo, las hojas de albahaca y el aceite de oliva. Trituramos bien durante unos minutos y !voilà!.. ya tenemos lista la salsa para acompañar.

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