Receta de Berenjena rellena de morcilla de Burgos y gratén de provolone

Berenjena de morcilla
Ingredientes para 2 personas:
  • 1 berenjena grande
  • 1 morcilla de Burgos
  • Media cebolla
  • Piñones
  • Queso provolone
  • Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Partimos por la mitad la berenjena, extraemos la carne y la reservamos.En una sartén con aceite freímos las dos partes de la berenjena. Cuando estén doradas las dejamos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.En otra sartén rehogamos la cebolla, cuando esté cogiendo color, echamos la carne de la berenjena, añadimos los piñones y la morcilla desmenuzada. Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Colocamos las berenjenas en una fuente y las rellenamos con la mezcla anterior. Ponemos el queso por encima y gratinamos durante 10 minutos.

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