Receta de Cordero asado con hierbas provenzales

Cordero asado con hierbas provenzales 3

Ingredientes para 4 personas:

  • Para el asado:
  • 1 pierna de cordero de 1.500 grs
  • 6 patatas pequeñas
  • 250 grs de aceitunas negras de Aragón
  • 1 rama grande de romero fresco
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 150 mls de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el macerado:
  • 1 botella de vino tinto (bueno)
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de ajedrea seca
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de estragón seco

Cordero asado con hierbas provenzales 4

Ya era hora de hacer una nueva receta con carne de cordero. Y para hacer esta segunda, me decanté por un delicioso y jugoso cordero asado con hierbas provenzales. La pata de cordero (deshuesada o no) va macerada previamente durante 24 horas con vino tinto y hierbas aromáticas. Después, va al horno con una cama de rodajas de patata y aceitunas negras aragonesas. ¡De quitarse el sombrero! Yo que tú lo probaba…

Elaboración:

El día anterior tenemos que poner a marinar la pata de cordero. Lo mejor es hacerlo dentro de una bolsa apta para consumo alimentario pero si no tenemos nos vale una bandeja o fuente profunda de cerámica o de cristal (nunca de metal). Lo único que tendremos que hacer es ir dando la vuelta a la carne varias veces para que absorba el líquido lo mejor posible.

Cordero asado con hierbas provenzales 1

Colocamos la pata de cordero dentro de la bandeja, le damos unos tajos hasta el hueso con el cuchillo por ambos lados y lo untamos con el aceite de oliva. Vertemos la botella de vino tinto y las especias en la fuente. Echamos también el ajo picado y mezclamos un poco. Con una cuchara rociamos bien toda la carne. Tapamos la bandeja con film transparente y dejamos que repose en la nevera un día entero. Nos tendremos que acordar de vez en cuando de darle la vuelta y continuar rociando con el líquido del macerado. Por lo menos, 4 veces.

Al día siguiente sacamos la bandeja de la nevera. Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Retiramos la pata de cordero, guardamos una de las ramitas de romero y desechamos el líquido. Preparamos otra fuente apta para el horno. Colocamos dentro de nuevo la carne y el romero. Añadimos las patatas limpias y con la piel cortadas en cuartos y las aceitunas negras. Salamos, echamos el agua, vertemos por encima un buen chorro de aceite de oliva y terminamos espolvoreando un poco de tomillo seco. Horneamos durante 1 hora y 20 minutos a 190º C. Asamos la carne primero 40 minutos por un lado y después por el otro lado la otra mitad del tiempo. Este asado está espectacular.

Cordero asado con hierbas provenzales 2

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