Ingredientes para 2 raciones:

• Para la ensalada:
• Espinacas baby
• Tomates cherry
• Cerezas deshuesadas
• Cebolla morada
• Queso de cabra
• Almendra fileteada
• Aceite de oliva
• Para la vinagreta de cerezas:
  
• 4 cerezas grandes deshuesadas
• 1 cucharadita de vinagre balsámico de módena
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno

Qué gustazo da deleitarse con una buena ensalada en cuanto aprieta el calor. Y la ensalada que os propongo hoy es rápida, sencilla y original aprovechando la fruta de temporada: la cereza. Con esta mezcla de sabores y con una especial vinagreta que le acompaña se convertirá en vuestra ensalada más top. Vamos con la receta:

Elaboración:

Como siempre este tipo de ensaladas se hacen de manera muy rápida y sencilla. Lo importante es tener todos los ingredientes a mano. En este caso, sobre todo, conseguir un buen puñado de cerezas hermosas.

Primero vamos a preparar la vinagreta. Como la cantidad indicada es para una ensalada para dos personas. Yo he usado un mortero pero podéis hacer más cantidad y guardarla en un tarro. Así, podréis usar la batidora o la picadora ya que para poca cantidad, a las aspas de la batidora les cuesta triturar las cerezas.

En el mortero ponemos las cerezas sin hueso y machacamos hasta obtener una pasta densa. Lo pasamos a un tarrito y le añadimos el vinagre y el azúcar moreno y mezclamos bien. Reservamos.

En un bol grande o ensaladera ponemos las espinacas baby, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla morada cortada en juliana, cerezas deshuesadas, trocitos de queso de cabra, almendra fileteada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Las cantidades son un poco al gusto. Y terminamos rociando por encima con la vinagreta de cerezas. Mezclamos y servimos.

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