Ingredientes para 2 raciones:

• 10 espárragos blancos cocidos
• 75 grs de bacalao ahumado
• 40 grs de cebolla morada
• 40 grs de pimiento rojo
• 40 grs de pimiento verde
• Para la vinagreta:
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2,5 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de sal

Aquí os dejo una receta de lo más sencilla y fresquita ideal para un aperitivo de verano. Que ya apetece ¿verdad? Con las cantidades de vinagreta que os indico os dará para más de dos raciones de estos deliciosos espárragos rellenos pero siempre podéis usarla para una ensalada. La guardáis en un tarro y a la nevera hasta su uso.

Elaboración:

Primero preparamos la vinagreta. Para ello, en un tarro añadimos los ingredientes de la vinagreta: el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la sal. Cerramos y agitamos bien para obtener una salsa vinagreta homogénea de color intenso. Reservamos.

Por otro lado, en un cuenco ponemos la cebolla morada, el pimiento rojo y el pimiento verde finamente picados. También, cortamos en trocitos pequeños el bacalao ahumado y lo agregamos. Ahora añadimos dos cucharadas de la vinagreta y mezclamos todo muy bien.

En una fuente colocamos los espárragos blancos cocidos, les hacemos un corte no muy profundo a lo largo y rellenamos con el salpicón de verduras y bacalao ahumado con ayuda de una cucharita. Si queréis aportar más sabor podéis verter unas gotitas más de vinagreta por encima antes de servir y degustar. ¡Que aproveche!

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