Receta de Macarrones con cherry, setas y salsa pesto

Macarrones con setas
Ingredientes para 2 personas:
  • 200 grs de setas variadas
  • 200 grs de macarrones
  • 10 tomates cherry
  • 2 ajos
  • Aceite, agua, sal y queso rallado
  • Para la salsa pesto: 2 puñados de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva, 1 ajo pequeño, sal, un puñado de piñones y un poco de queso parmesano rallado
Elaboración:
Picamos los ajos  y los doramos en una sartén con un chorro de aceite. Añadimos las setas (en este caso shiitake, shimeji y portobello) y sofreímos durante 10 minutos.Incorporamos los tomates cherry enteros y los dejamos otros 5 minutos.Ahora agregamos la salsa pesto. Si no la tenemos lista para hacerla necesitaremos: 2 puñados de hojas de albahaca fresca, aceite de oliva, 1 ajo pequeño, sal, un puñado de piñones y un poco de queso parmesano rallado. Trituramos todo en el vaso de la batidora.

Por otro lado, en una cazuela con abundante agua y un poco de sal, cocemos la pasta durante el tiempo que indique el paquete pero debe de quedar al dente. Cuando esté lista, escurrimos, colocamos en un plato y añadimos la mezcla de setas y cherry y echamos salsa pesto al gusto. Si queremos también podemos esparcir por encima un poco de queso rallado.

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