Receta de Patatas a la importancia

Ingredientes para 2 raciones:

  • 3 patatas medianas
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 1 puñadito de perejil fresco picado
  • 1 cajita de hebras de azafrán
  • 200 mls de agua
  • 125 mls de vino blanco
  • 1 huevo L
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva y sal

Aunque las patatas a la importancia son un plato palentino se han hecho muy populares en Madrid. Su preparación es muy sencilla y conlleva dos pasos, primero la fritura y segundo el guiso. Se sirve caliente y como único plato, de ahí su nombre.

Elaboración:

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas gruesas, un poco menos de un centímetro.  Salamos y las pasamos por harina y huevo batido. Las freímos a fuego medio por tandas en una sartén con abundante aceite. Cuando estén doraditas por ambos lados, las escurrimos y las dejamos sobre un plato sin amontonarlas.

En otra sartén más grande añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla. Antes de que se dore, incorporamos el majado de ajo, pizca de sal y perejil. Mezclamos con ayuda de una cuchara de madera. Agregamos ahora el agua , el vino blanco y las hebras de azafrán. Dejamos cocer un par de minutos y a continuación vamos metiendo las rodajas de patata en la salsa. Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos. Con un tenedor iremos pinchando para comprobar que la patata queda blanda. Servimos caliente y con su salsita.

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