Ingredientes para 4 personas:

• 2 aletas de pez raya (600 grs aprox)
• 24 almejas
• 100 grs de guisantes cocidos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 120 mls de vino blanco
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada y media de harina de trigo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado y sal
• Para el caldo de pescado:
• 750 mls de agua
• Espinas y 1 cabeza de pescado
• 1 puerro entero
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 pizca de sal

Siempre he tenido mucha curiosidad por este pescado y precisamente hace unos fines de semana, ví un ejemplar en la pescadería del Carrefour. Estaba pescado en las costas andaluzas. Como quería sacar una foto de la raya para poder ponerla en la web me la tuve que llevar a casa sin limpiar, pero el pescadero amablemente me explicó cómo hacerlo. Tiene una piel durísima pero no pudo conmigo, y pude sacar bien las aletas que es lo que se come. La raya o mantarraya es un pez cartilaginoso emparentado con los tiburones con bajo contenido en grasa. No contiene muchas proteínas pero aporta gran cantidad de vitaminas y minerales. Su precio es barato y se puede cocinar de muchas maneras, desde rebozada, a la plancha, en sopa, con pimentón, con tomate… Yo me he decantado por una receta facilita: guisada en salsa verde.

Elaboración:

Vamos a preparar primero el caldo de pescado. Llenamos una cazuela con 750 mls de agua, introducimos las espinas y la cabeza de pescado, el puerro troceado, un puñadito de perejil fresco y una pizca de sal. Hervimos a fuego medio durante 15 minutos. Colamos el caldo desechando el resto de ingredientes y reservamos.

En una cazuela grande baja ponemos las 5 cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadimos el ajo y la cebolla bien picaditos. Cuando las verduras estén pochadas, agregamos el vino blanco. Subimos el fuego por un par de minutos para que se evapore el alcohol. Ahora echamos 2 cucharadas de harina para que la salsa espese y mezclamos. Vertemos poco a poco 4 cacitos del caldo de pescado, un poco de perejil fresco picado, los guisantes y las almejas. Mezclamos suavemente.

Las dos aletas de la raya las cortamos por la mitad, las salamos y las integramos dentro de la salsa. Cocinamos el pescado a fuego bajo durante 3 minutos por ambos lados. Y ya está listo nuestro pescado! Servimos por cada plato un trozo de raya, 6 almejas, medio huevo cocido y salseamos por encima.

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