Ingredientes para 2 personas:

• 4 rodajas de calabacín
• 4 rodajas de tomate
• 4 rodajas de berenjena
• 4 rodajas de queso mozzarella fresco
• 6 cucharaditas de salsa pesto rosso
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñadito de pistachos pelados y machacados
• Cebollino para decorar

¡Qué gustazo de plato! y lo sano, rico y rápido que es este Timbal de verduras a la parrilla con mozzarella y salsa pesto rosso. Esta es la típica receta que haces cuando tienes verduras muertas de risa en la nevera. Lo juntas con un poquito de mozzarella fresca y salsa pesto y quedas como una Reina (o Rey). Este timbal es una variante de la típica Ensalada Caprese con salsa pesto. La salsa pesto rosso se hace a base de tomates deshidratados y está buenísima. Me encanta cómo combina con las verduras. Yo que vosotros…

Elaboración:

Lavamos todas las verduras y las cortamos en rodajas. Cortamos también de igual manera la mozzarella fresca y reservamos todo. Pelamos y machacamos unos pocos pistachos.

Ponemos una sartén parrilla a fuego medio con el aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos las rodajas de verduras y las doramos por ambos lados. Cuando estén listas las reservamos en un plato.

Montaje del timbal. Sobre un plato colocamos 2 cucharaditas de salsa pesto rosso. Encima ponemos una rodaja de calabacín, encima una rodaja de tomate, después una rodaja de berenjena y luego una de mozzarella fresca. Repetimos una vez más este orden. Coronamos nuestro timbal de verduras con una cucharadita de salsa pesto rosso y unos pistachos troceados. Espolvoreamos con cebollino fresco picado. Procedemos de la misma manera para preparar un segundo timbal de verduras a la parrilla con mozzarella y salsa pesto rosso. ¡Deliciosos!

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