Receta de Aguacates rellenos de ensaladilla de pulpo y bacalao

Ingredientes para 4 unidades:

  • 2 aguacates grandes maduros
  • 120 grs de bacalao desalado
  • 120 grs de pulpo cocido
  • 2 huevos M cocidos
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1/4 de cebolla morada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Perejil fresco picado
  • Pimentón ahumado

Aquí va mi segunda receta con productos de la empresa gallega O Percebeiro. Esta vez le ha tocado el turno al bacalao desalado y al pulpo cocido y he decidido combinarlos en esta fresca, sencilla y colorida receta perfecta para el verano: Aguacates rellenos de ensaladilla de pulpo y bacalao. Os aseguro que está buenísima y la presentación es de lo más curiosa. Pinchad aquí para ver la primera receta que preparé con unas exquisitas zamburiñas.

Elaboración:

El bacalao si es fresco, lo cocemos previamente. Yo lo cuezo en una sartén grande cubierto con leche a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la carne se vuelva blanca. También podéis hacerlo con agua. Después, escurrimos y reservamos sobre papel absorbente para que se enfríe.

Los huevos los cocemos en agua con una cucharadita de sal durante 10 minutos si no los tenemos listos con antelación. Una vez fríos, los pelamos y reservamos una de las yemas para la decoración final.

Cortamos los aguacates longitudinalmente y quitamos la semilla y la carne de su interior para obtener las 4 mitades limpias. Solamente usaremos la carne de 3/4 de uno de los aguacates.

En un bol grande ponemos la cebolla morada y el perejil picados finamente, la sal, el aguacate y los huevos cortados en cubitos, el bacalao y la pata de pulpo en trocitos y añadimos la mayonesa. Mezclamos bien todo con una espátula hasta homogeneizar. Con estas cantidades salen aproximadamente unos 580 grs de relleno.

Con ayuda de una cuchara rellenamos las 4 mitades de los aguacates con la mezcla. Rallamos la yema de huevo encima y terminamos espolvoreando un poquito de pimentón ahumado. Y ya estarán listos para servir.

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