Ingredientes para 2 personas:

• 200 grs de arroz bomba
• 550 mls de caldo de verduras
• 1/2 de cebolla
• 1/2 de tomate
• 1/3 de pimiento rojo
• 1/3 de pimiento verde
• 1/3 de calabacín
• 1/3 de berenjena
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
• 3 lonchas de una cuña de queso curado
• Aceite de oliva, sal y perejil fresco picado

No sé la de veces que habré preparado este arroz. He de decir que me encanta, que siempre sale bueno y que es muy fácil de hacer. El toque del queso curado derretido es… es… creo que simplemente tenéis que probarlo. Aprovecho para dedicar este receta a mi amigo Manu Arias, compañero y fan de mi web al que le vuelven loco los arroces.

Elaboración:

Lavamos y cortamos en cuadraditos toda la verdura. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuela baja ancha y echamos toda la verdura, dejamos pochar a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Echamos un poquito de sal.

Añadimos el arroz y el pimentón y mezclamos bien durante 2 minutos. Después, vertemos el caldo de verduras y cocinamos a fuego lento durante 20-25 minutos. Iremos probando el arroz hasta que veamos que está a nuestro gusto. Si está algo duro, echaremos un poquito más de caldo. Transcurrido este tiempo, echamos los trozos de queso curado y apartamos del fuego. Tapamos la cazuela y dejamos reposar durante 5 minutos.

Cuando esté listo, servimos caliente en los platos y espolvoreamos por encima con un poquito de perejil fresco picado.

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