• 2 berenjenas grandes
• 600 grs de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 grs de queso parmesano rallado
• 100 grs de mozzarella fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• Albahaca fresca
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Hacemos primero la salsa de tomate. Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una sartén durante 10 minutos a fuego medio. Añadimos el tomate triturado, el azúcar y salpimentamos. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 200º C. Cortamos la berenjena en tiras finas y las metemos en una fuente apta para el horno. Salamos y vertemos un buen chorro de aceite. Horneamos durante 40-50 minutos hasta que veamos que están tiernas. Iremos removiendo de vez en cuando.

Cuando la salsa de tomate y la berenjena estén listas procedemos a preparar el plato en sí. En un recipiente grande válido para horno ponemos un poco de salsa de tomate, después colocamos una capa de berenjenas y otra de queso parmesano (mejor si es recién rallado). Y volvemos a empezar con más salsa de tomate, berenjenas y queso parmesano. Acabamos con una capa de salsa de tomate, la mozzarella en trozos y la albahaca picada.

Introducimos al horno a 190º C durante 30 minutos hasta que veamos que se dora la superficie.

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