Ingredientes para 20-22 unidades:

• 200 grs de harina de trigo
• 80 grs de harina de almendra
• 4 grs de levadura química en polvo
• 225 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100 grs de azúcar blanco
• 1 huevo M
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 50 grs de frutas confitadas
• 1 pizca de sal

Ya está aquí la Navidad y yo empiezo a notar en el ambiente el olor a galletas… ¿no os pasa igual? Yo creo que es la época de dulces más apreciados por todos: galletas, turrones, roscones, brioches… Seguro que me dejo algunos. Este año me apetecía hacer algo más sencillo y terminar con la fruta confitada que me quedaba en el armario. El año pasado hice un Brioche navideño donde usé trocitos de calabaza glaseada (receta aquí) y para estas galletas he acabado con los restos. ¿Cómo están? Pues buenísimas ¡Qué voy a decir! La receta original es de la web de Hola.

Elaboración:

Estas galletas de frutas confitadas las podéis hacer tanto a mano como en el robot de cocina. Yo usé este último para mi comodidad. En el bol del robot de cocina añadimos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente, el azúcar y el extracto de vainilla y amasamos con el accesorio de pala. Incorporamos el huevo y seguimos amasando hasta homogeneizar.

Después, agregamos la harina de almendra, la harina de trigo, la sal y la levadura previamente tamizadas y continuamos amasando. Por último, echamos los trocitos de frutas confitadas y terminamos de amasar cuando esté todo bien integrado.

Extendemos la masa de galletas entre dos hojas de papel de horno y pasamos un rodillo de 6 mm de grosor. Dejamos reposar en el congelador durante 30 minutos. Después, cortamos las galletas con un cortapastas de nuestra elección. Yo usé uno cuadrado de bordes rizados de 5,5 cms.

Colocamos la galletas en la bandeja de horno separadas entre sí y horneamos en la parte central durante 10-12 minutos a 190ºC. Cuando las saquemos las dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.

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