Ingredientes para 4 personas:

• 800 grs de solomillo de cerdo fresco en una pieza
• 230 grs de ciruelas pasas
• 200 mls de nata líquida para cocinar
• 50 mls de brandy
• 25 grs de piñones
• 2 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Después de las recetas de lomo de cerdo a la naranja (aquí) y lomo en salsa (aquí), vuelvo con esta rica receta de solomillo de cerdo con ciruelas pasas y piñones. En la carnicería compré una pieza hermosa de unos 800 grs aproximadamente y después la fuí cortando en medallones de 1,5 cms y limpiándola de telillas blancas. La verdad es que es una parte muy magra del cerdo y por eso me gusta aunque no la consuma muy a menudo.

Elaboración:

Vamos a hidratar y endulzar primero las ciruelas pasas. Las ponemos dentro de un cazo y añadimos el agua y 25 mls de brandy y las cocinamos a fuego lento durante 10 minutos hasta que queden tiernas. Después, las apartamos del fuego y reservamos.

El solomillo lo cortamos en medallones y lo salpimentamos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y doramos a fuego medio los trozos de solomillo un par de minutos por cada lado hasta que cojan color.

Calentamos el resto del brandy en una sartén pequeña, prendemos fuego con cuidado y después, lo vertemos sobre la carne para flambearla. Cuando las llamas se apaguen, agregamos la nata y cuando comience a hervir incorporamos las ciruelas pasas y los piñones. Cocinamos a fuego medio bajo durante 5-7 minutos removiendo con una espátula de vez en cuando. Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco, pasta, patatas fritas o cous cous.

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