Alubias rojas con venado

alubias rojas con venado
Ingredientes para 4 personas:
  • 1 trozo de 500 grs de venado
  • 500 grs de alubias rojas
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3/4 de botella de vino tinto
  • Brandy o cognac
  • Tomate triturado
  • 1 pimiento choricero
  • Aceite, pimentón de la Vera, agua, pimienta y sal

Elaboración:

Primero vamos a macerar el venado. Para ello, en un bol grande metemos el trozo de venado entero, la hoja de laurel, y finamente picados una cebolla, 2 zanahorias, un puerro, un pimiento verde, un pimiento rojo y 2 dientes de ajo. Añadimos también el vino tinto y lo tapamos. Lo metemos en la nevera durante 24 horas.Transcurrido este tiempo, separamos la carne de las verduras. Troceamos la carne y la doramos en una sartén con aceite. Salpimentamos y añadimos un chorro de brandy o cognac y lo flambeamos. Echamos una cucharadita de pimentón dulce y removemos. Añadimos un dedo de agua y reservamos.Las verduras con el vino tinto las ponemos a cocer durante 20 minutos a fuego lento. Reservamos.

En una sartén, freímos 4 cucharadas de tomate triturado y la carne de un pimiento choricero (para sacar la carne, debemos meter el pimiento en agua templada hasta que se quede blando, luego rasparemos la carne con un cuchillo). Reservamos.

Ahora prepararemos las alubias. Recordad que tienen que estar en remojo la noche anterior. En una olla express echamos un puerro, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y las alubias escurridas, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Añadimos agua hasta cubrir el contenido. Dejamos cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las verduras y reservamos.

En el vaso de la batidora, trituraremos las verduras que se han cocido con las alubias, las verduras con el vino tinto y el tomate triturado. Si queda demasiado espeso, podemos añadir caldo de las alubias.

Por último, en una cazuela grande, echaremos las alubias, la carne de venado y la salsa de verduras. Probaremos de sal y dejaremos cocer durante 5-10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Os aconsejo comer este plato de un día para otro para que sea aún más sabroso. Apuesto a que os encantará esta receta de alubias rojas con venado.

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