Anchoas al estilo de Catania

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de anchoas frescas
  • 75 grs de aceitunas verdes sin hueso
  • 50 grs de piñones
  • 1 o 2 limones
  • Zumo de 1/2 naranja
  • 50 mls de vino blanco
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • Aceite de oliva
  • 2 o 3 cucharadas de pan rallado

Las anchoas al estilo de Catania no son el plato más bonito del mundo. Más que nada porque como van cubiertas por una generosa capa de pan rallado no se ve mucho en qué consiste. Pero os aseguro que está buenísima, es muy sencilla y comer pescado siempre es bueno. Además, se forma una salsita que está de untar pan. Esta receta es típica de Catania en la costa este de Sicilia. Yo lo he descubierto gracias a un calendario que me regaló mi suegra con recetas típicas de esta maravillosa y turística isla.

Elaboración:

Por un lado, picamos finamente las aceitunas verdes. Troceamos los piñones pero dejamos algunos enteros también. El limón o limones (según los que necesitemos) los cortamos en rodajas finas. Reservamos todo.

Por otro lado, viene la trabajera de limpiar las anchoas si no tenéis la suerte de que vuestro pescadero os lo haga. Yo me tiré un ratito quitando cabezas y espinas para dejar los lomos bien limpitos. Los lavamos bien, los escurrimos y los reservamos también.

Preparamos una fuente apta para horno untada con un poco de aceite de oliva. Colocamos una primera capa de lomitos de anchoas. Salpimentamos al gusto y colocamos 2 o 3 rodajas de limón encima. Añadimos parte de las aceitunas verdes y los piñones. Repetimos esta misma operación haciendo capas hasta acabar con todas las anchoas.

Rociamos con un chorro generoso de aceite de oliva, vertemos el vino blanco y cubrimos con el pan rallado. Horneamos en una altura más del nivel intermedio durante 15-20 minutos a 200º C hasta que se forme una costra dorada. A la mitad del horneado, sacamos la bandeja y rociamos con el zumo de naranja. Pasado el tiempo, retiramos la bandeja del horno y servimos acompañado con una ensalada. Vais a matar por la primera capa crujiente…

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