Ingredientes para 3 personas:

• Para el rebozado:
• 2 calamares medianos
• 110 grs de harina especial para tempura
• 110 mls de agua muy fría
• 1 huevo M
• 450 mls de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• Para la mayonesa de wasabi:
• 100 grs de aceite de girasol
• 1 huevo M
• 1/3 cucharadita de sal
• 1 cucharadita colmada de pasta de wasabi

Aunque la masa de la tempura se puede preparar con harina y otros ingredientes, yo he preferido comprar la harina especial para tempura para que el proceso sea más rápido y no pringar mucho la cocina. Hoy en día en el supermercado podemos encontrarla sin ningún problema. La clave del rebozado es que sea ligero y crujiente y con esta receta que os traigo hoy lo hemos conseguido. Estos calamares en tempura con mayonesa de wasabi son una idea muy buena para aperitivo o como entrante en una comida. Vamos con la receta.

Elaboración:

Primero haremos la mayonesa para tenerla lista cuando tengamos fritos los calamares. Para ello, en el vaso de la batidora echamos el huevo y la sal. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a tritutar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir. La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora. Cuando esté lista, añadimos el wasabi y mezclamos hasta obtener una mayonesa de color beige.

Limpiar muy bien los calamares debajo del chorro de agua fría. Los secamos con papel de cocina y los cortamos en anillas un poco gruesas. Reservamos. Ponemos una sartén tipo wok con el aceite a calentar a fuego medio. Para hacer la fritura el aceite tiene que estar a 180º C, podemos usar un termómetro de cocina.

Por otro lado, en un cuenco batimos el huevo y el agua fría y añadimos la harina y una pizca de sal. Mezclamos suavemente hasta conseguir una masa líquida. Es muy imporante no batirla mucho, lo justo para homogeneizar y no importará si queda algún grumo. Cuando el aceite esté a la temperatura óptima, rebozamos en la masa las anillas de calamar y las freímos en tandas en el aceite durante un par de minutos hasta que estén ligeramente doradas. Las escurrimos y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez hecha toda la fritura, la disponemos en un plato y la acompañamos con la mayonesa de wasabi.

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