Receta de Crema de melocotón y queso. Receta de Eva Arguiñano.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 melocotones grandes o 5 pequeños (en mi caso)
- 200 grs de queso batido
- 200 grs de queso mascarpone
- 4 galletas
- 25 grs de pistachos sin cáscara
- Frambuesas, grosellas o arándanos para decorar
Preciosas y muy apetecibles copas ¿verdad? Pues anda que no lleva tiempo este postre en Internet… Finalmente me he puesto manos a la obra que ya le tenía muchas ganas. La receta de estas copas de crema de melocotón y queso con galletas y pistachos triturados es de la famosa repostera Eva Arguiñano, efectivamente, la hermana de Karlos. Con estas cantidades salen 4 copas tipo cóctel de 26 cl de capacidad. Se trata de un postre rápido de elaborar y cuyo montaje es de lo más sencillo. No es un postre muy dulce por lo que si queréis darle un «extra», tendréis que añadir al menos 1 cucharada de azúcar blanco en la mezcla de quesos y batir muy bien.
Primero ponemos las galletas y los pistachos pelados en un mortero y machacamos todo bien. Reservamos.
Por otro lado, pelamos los melocotones y los troceamos. Reservaremos medio melocotón grande o uno entero pequeño cortados en cubitos para el montaje final. Trituramos el resto de melocotón en la batidora hasta conseguir un puré.
Disponemos las 4 copas de cóctel y con ayuda de una cucharita de postre pondremos un poco de galleta y pistacho triturados en el fondo. A continuación unas 3 o 4 cucharadas de la crema de melocotón y queso en cada copa. Ponemos una cucharada del melocotón en cubitos y un poquito de galleta y pistacho. Por último, repetimos el proceso con el resto de crema, cubitos de melocotón y galleta y pistacho. Terminamos la decoración colocándo sobre cada copa un par de frambuesas o unas grosellas, arándanos…