Curry de cordero y espinacas. Receta india.

Ingredientes para 4 personas:

  • 550 grs de cordero troceado (carne magra)
  • 800 grs de espinacas frescas
  • 500 mls de agua
  • 250 mls de aceite vegetal
  • 2 cebollas blancas
  • 10 grs de cilantro fresco
  • 2 guindillas verdes frescas
  • 1 trocito de 4 cms de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharadita de guindilla cayena molida
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de sal
  • Guindilla verde y hojas de cilantro para decorar

Me estreno en la cocina india con esta receta de curry de cordero y espinacas. La receta no es mía, la he sacado de un libro que tengo sobre gastronomía india sobre la que estoy aprendiendo mucho. De momento vamos a empezar con las recetas más sencillas y cuyos ingredientes son más fáciles de conseguir. Os aseguro que ésta se puede hacer perfectamente en casa y además está buenísima. Me encanta la mezcla de sabores que lleva y que combinan tan bien con la carne que en este caso es cordero. En la receta pone que se tienen que usar trozos de carne magros pero yo no pude encontrarlos. Compré una bandeja con trozos de chuletas, riñonada y cuello que tras eliminar los huesos quedó bastante bien para usar. Espero que os guste porque a nosotros nos ha encantado y si lo acompañáis con un poquito de arroz blanco con comino ya lo bordáis.

Elaboración:

En una cazuela baja o tartera calentamos a fuego medio el aceite vegetal y echamos la cebolla cortada en juliana. La rehogamos durante 20-25 minutos hasta que tome color dorado. Después, añadimos el cilantro fresco picado, la guindilla verde en rodajitas, mezclamos y sofreímos 4 minutos más.

Bajamos el fuego e incorporamos a la cazuela el jengibre y los ajos picados, la guindilla cayena molida y la cúrcuma. Mezclamos de nuevo con una espátula. Aquí os dejo una foto de cómo quedan las verduras sofritas. Color y olor impresionantes.

Agregamos los trozos de cordero y los salteamos durante 5 minutos hasta que veamos que cambian de color y les damos la vuelta para que se hagan por todos los lados. Incorporamos las espinacas frescas troceadas y la sal y rehogamos otros 5 minutos más hasta que las espinacas queden blandas e integradas con el resto de los ingredientes de la cazuela.

Echamos el agua que tiene que cubrir la carne. Si es necesario podéis echar más de la cantidad que os pongo pero no os paséis u os quedará aguado. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego bajo durante 50 minutos. Pasado el tiempo, comprobaremos la textura de la carne. Tiene que quedar blandita así que si no estuviese tierna, cocinamos sin la tapa y con el fuego más alto otros 5-7 minutos más hasta que pierda líquido pero dejando un poco de salsa.

Una vez listo, lo servimos bien caliente en platos decorando con cilantro fresco picado y rodajitas de guindilla verde. Ya os digo que este curry de cordero y espinacas con un arroz blanco con comino en grano está buenísimo.

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