Delicias de bacalao con mayonesa de pimiento del piquillo

foto: Alberto Martín Escudero

Ingredientes para 4 raciones:

  • Para el rebozado:
  • 500 grs de bacalao salado en tiras
  • 125 grs de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 huevos M
  • 500 mls de aceite de girasol
  • Para la mayonesa de pimiento del piquillo:
  • 100 grs de aceite de oliva suave
  • 1 huevo M
  • 1 pizca de sal
  • 1 pimiento del piquillo en conserva

Esta receta de delicias de bacalao con mayonesa de pimiento del piquillo se me ocurrió tras probar en un restaurante un plato parecido. El bacalao lo servían con un rebozado más tradicional, es decir, huevo y harina. Y la salsa era… me la voy a guardar para una próxima receta, pero me encantó. Realmente no soy de fritura pero de vez en cuando alguna buena y casera sí que preparo. La mayonesa me la inventé y la verdad es que le pega genial a este plato de pescado. Espero que a vosotros también os guste.

foto: Alberto Martín Escudero

Elaboración:

Primero vamos a desalar el bacalao ya que yo compré unas bandejas con palitos de bacalao salado. (Podéis saltaros este paso si compráis bacalao desalado). Para ello, llenamos un bol grande con agua fría y metemos el bacalao. Lo guardamos en la nevera durante 24 horas y haremos cambios de agua cada 8 horas. Pasado el tiempo, sacamos el bacalao y lo escurrimos bien. Para comprobar si el bacalao se ha desalado correctamente podemos probar un trocito. Reservamos los palitos de bacalao en un plato mientras preparamos la mayonesa y el rebozado.

Para preparar la mayonesa echamos en el vaso de la batidora el huevo, la sal y el aceite. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a batir. La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora hasta conseguir una mayonesa. Después, echamos 1 pimiento del piquillo sin pepitas y trituramos hasta obtener una salsa fina de color naranja. Ponemos la mayonesa en un bol, lo tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera mientras hacemos la fritura de pescado.

foto: Alberto Martín EscuderoEn un bol añadimos la harina, el pimentón dulce, la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo y mezclamos con una espátula. En otro plato batimos los huevos. Por otro lado, calentamos el aceite de girasol en una cazuela a fuego medio. Y comenzamos el proceso. Cuando el aceite esté caliente, vamos cogiendo cada palito de bacalao, lo pasamos por el huevo batido, luego por la harina y lo freímos en el aceite hasta que esté ligeramente dorado.

Una vez listas las dos preparaciones servimos en un plato las delicias de bacalao rebozadas y disponemos la mayonesa de pimiento del piquillo en otro cuenco pequeño. Podéis servirlo como aperitivo o como segundo plato acompañado con una ensalada.

NOTA: Tras preparar los palitos de bacalao me sobró harina y huevo batido y no quería tirarlo. Así que corté en rodajas un trozo de pimiento rojo y otro de pimiento verde y los rebocé y freí (como podéis ver en la foto inferior). También estaban buenísimos.

foto: Alberto Martín Escudero

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