Empanada de atún

Empanada de atún 1

Ingredientes para una empanada de 30 cms de diámetro :

  • Para el relleno:
  • 400 grs de atún en aceite escurrido (7 latas)
  • 300 grs de tomate frito casero
  • 2 cebolletas medianas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 180 grs de tiras de pimientos del piquillo en conserva
  • 2 huevos cocidos
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 pizca de sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Para la masa:
  • 700 grs de harina de trigo
  • 140 mls de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada del aceite sobrante del refrito
  • 280 mls de agua tibia
  • 20 grs de levadura fresca prensada
  • 10 grs de sal
  • 1 huevo batido para pintar la superficie de la empanada

Empanada de atún 3Tomad nota. Otro de los platos que más adoro es la empanada de atún. La preparo muchas veces y es que podría comerla todas las semanas. Sí, lo sé, es de locos! pero siento verdadera pasión. Hoy os traigo mi versión y además con masa casera. Ya sé que hay veces que no tenemos tanto tiempo para ensuciarnos las manos, pero os aseguro que merece la pena. Dejad a un lado las masas refrigeradas y probad a meter las manos en la masa!

Elaboración:

Primero preparamos el relleno para que cuando tengamos lista la masa, esté frío. Picamos la cebolleta y el pimiento verde y los ponemos a pochar en una sartén a fuego medio bajo con 5 cucharadas de aceite. Cuando la verdura esté pochada, agregamos los pimientos asados troceados y el pimentón, mezclamos, calentamos un par de minutos y escurrimos las verduras reservando el aceite del sofrito.

Empanada de atún 5

Ahora en esa misma sartén donde tenemos las verduras, agregamos el tomate frito, el atún, los huevos cocidos picados y la pizca de sal. Cocinamos a fuego más bajo durante 10 minutos. Después, retiramos del fuego y reservamos para que se enfríe mientras nos ponemos con la masa.

Para hacer la masa en un bol grande echamos la harina, la levadura troceada, el agua, el aceite, la sal y la cucharada del aceite sobrante del relleno, mezclamos con ayuda de una espátula y amasamos durante 10 minutos hasta formar una bola lisa y uniforme y que no se pegue en las manos. Yo ya sabéis que uso el robot de cocina. Después, colocamos la masa dentro de un bol que tenga un poquito de harina y la tapamos con un paño de cocina para que repose durante 40 minutos a temperatura ambiente.

Empanada de atún 2Cuando haya pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º C. Sacamos la masa del bol, amasamos un poquito y la dividimos en dos partes iguales. Con ayuda de un rodillo vamos estirando, aplanando y dando forma redonda hasta conseguir un círculo de casi medio centímetro de grosor. Pasamos esta masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal (o dentro de un molde bajo redondo forrado con papel).

Colocamos el relleno encima sin llegar a los bordes. Preparamos de igual manera la segunda masa circular pero un poquito más pequeña. La colocamos sobre el relleno y comenzamos a sellar los bordes. Enrollando el borde de la masa de abajo con el de arriba y sellándolo bien con la punta de los dedos. Si nos sobra algo de masa podemos hacer decoraciones y colocarlas por la superficie. Con un cuchillo hacemos un agujerito en el centro para que salga el vapor durante el horneado. Pintamos toda la empanada con huevo batido y la metemos al horno durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté bien doradita.

Empanada de atún 4

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