Ensalada de pasta Caprese con salsa pesto

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Ingredientes para 2-3 personas:

  • 170 grs de pasta (espirales)
  • 20 bolitas de mozzarella fresca
  • 20 tomates cherry
  • Para la salsa pesto:
  • 60 grs de hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 25 grs de queso parmesano recién rallado
  • 60 mls de aceite de oliva
  • 15 grs de piñones
  • 1 pizca de sal

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¿Os acordáis de la receta de lasaña Caprese (aquí)? Está buenísima y sé que alguno de vosotros la hizo en su casa obteniendo un buen resultado. Pues vamos a hacer una nueva versión esta vez en ensalada de pasta usando espirales ya que son perfectos para que la salsa pesto se quede impregnada en ellos. La receta es de lo más fácil y hay un montón de variedades por Internet. Os dejo aquí mi versión con una rica salsa pesto.

Elaboración:

Nos ponemos primero con la salsa pesto para tenerla lista para después. Para ello, en el vaso de la batidora ponemos las hojas de albahaca, el diente de ajo sin el germen interior, el queso parmesano rallado, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal y trituramos hasta obtener una salsa verde un poco espesa. Con una lengueta de silicona la sacamos y la reservamos en un bol.

Ensalada de pasta Caprese con salsa pesto 3Por otro lado, cocemos a fuego medio la pasta según las indicaciones del paquete en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Yo elegí espirales porque por la forma que tienen sé que se adhiere bien la salsa pesto. Una vez listos, los pasamos bajo el chorro de agua fría y los escurrimos muy bien para eliminar el agua.

Para montar la ensalada cogemos un bol grande, añadimos la pasta ya fría y le agregamos las bolitas de mozzarella fresca enteras (o partidas si lo preferís) y los tomatitos cherry. Después, vertemos la salsa pesto y mezclamos para que todo se mezcle bien. Ya sólo nos queda servir esta delicia de ensalada y degustarla. Como véis no tiene ninguna dificultad y salen 2 o 3 raciones dependiendo del hambre que tengáis…

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