Ensalada de patata con mayonesa de anchoas

Ingredientes para 4 personas:

  • Para la mayonesa de anchoas:
  • 1 huevo M
  • 100 grs de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 2 filetes de anchoa en salazón
  • 1 pizca de perejil fresco picado
  • Para la ensalada:
  • 4 patatas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1/4 de col lombarda
  • 4 huevos cocidos
  • 12 tomates cherry
  • Mayonesa de anchoas
  • 1/2 cucharadita de sal

Esta ensalada de patata con mayonesa de anchoas me ha encantado y es bien fácil. La receta original es de la actriz Silvia Abril que ha publicado el libro “Como a mí me gusta: mis recetas saludables para ser feliz”. Yo no tengo el libro pero la ví publicada en una revista y me llamó la atención. No sabía que Silvia ahora se había metido en el mundillo de la cocina. Creo que además está concursando en Masterchef Celebrity. Veremos si consigue ser la ganadora. Desde luego que todo lo que hace tiene muy buena pinta.

Elaboración:

Por un lado cocemos los huevos en una cazuela con agua a fuego medio durante 10 minutos. Después, desechamos el agua caliente y le añadimos agua fría. Cuando estén fríos, los pelamos y los reservamos. Por otro lado, cocemos las patatas. Las lavamos bien y sin pelarlas las ponemos dentro de una cazuela con agua fría y sal y dejamos cocer a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente. Iremos comprobando con la punta de un cuchillo si se van quedando tiernas. Cuando estén listas, las escurrimos y dejamos enfriar totalmente antes de pelarlas.

Para preparar la mayonesa de anchoas echamos en el vaso de la batidora el huevo, el ajo, las anchoas, el perejil fresco y el aceite. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a batir. La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora hasta conseguir una mayonesa. Ponemos la mayonesa en un bol, lo tapamos con film transparente. Reservamos.

En un bol grande ponemos las patatas cocidas, los huevos, los pimientos y la col lombarda todo troceado. Los tomatitos cherries los incorporamos también cortados por la mitad. Echamos la sal y la mayonesa de anchoas y mezclamos bien hasta homogeneizar. Y ya está lista para servir nuestra ensalada de patata con mayonesa de anchoas que es muy sabrosa y crujiente.

NOTA: Aprecié que le faltaba un poco potencia a la ensalada así que yo le echaría a la mayonesa 2 o 3 anchoas más y le pondría medio diente de ajo.

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