Ensalada de patata y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 grs de patatas
  • 2 aguacates
  • 1/2 cebolleta
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 250 grs de yogur griego natural
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de mostaza a la Antigua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • Hojas de 3-4 ramitas de cilantro fresco

No os podéis perder esta deliciosa ensalada de patata y aguacate. Es perfecta para estos días de verano. Para degustar en casa o en el campo. Y sobre todo es una buena opción para tenerla lista un día que haya una barbacoa ya que esta ensalada va genial con las carnes a la brasa.

Elaboración:

Para tener listas la patatas de manera más rápida las vamos a cocer en el microondas. Para ello, lavamos las patatas sin pelarlas, las secamos y las ponemos en un bol de cristal apto para microondas y las tapamos. Las calentamos durante 7-8 minutos. Para saber si las patatas están cocidas, probamos clavando la punta de un cuchillo. Si están listas, sacamos con cuidado el bol del microondas y dejamos que se enfríen las patatas para después pelarlas y trocearlas.

Preparamos también la salsa. En un cuenco echamos el yogur griego, los dos tipos de mostaza, la sal, la pimienta negra, el chile en polvo y las hojitas de cilantro picadas. Mezclamos todo bien hasta obtener una salsa homogénea.

En una ensaladera grande, echamos las patatas, el aguacate y la cebolleta troceados. Añadimos las alcaparras y la salsa y mezclamos bien con una espátula. Servimos y degustamos. ¡No te la pierdas!

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