Ensalada fresca de rabanitos y pepino

Ensalada fresca de rabanitos y pepino 1

Ingredientes para 2 personas:

  • 7 rabanitos
  • 1/2 pepino
  • Hojas de lechuga roble, trocadero, espinacas y rúcula
  • 2 tomates canarios
  • 1/2 cebolla morada pequeña
  • 8 yemas de espárragos trigueros frescos
  • 8 lonchitas de jamón de pato casero (receta aquí)
  • 1 puñadito de uvas pasas
  • 1 puñadito de almendras crudas
  • 1 puñadito de almendras fileteadas
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

Esta ensalada rápida se le ocurrió a mi chico cuando se dio cuenta de que en nuestro minihuerto (llámese también, macetero) estaban saliendo ya los rabanitos que había plantado. Y había que empezar a comérselos. Esta ensalada express es la típica que te montas con 4 cosas que tienes en la nevera. Así que cogiendo un poco de aquí, un poco de allá, ese jamón de pato casero que me mira, etc… nos topamos con una ensalada apetitosa. Como algunos ya sabéis, el jamón de pato es casero y lo hacemos nosotros. La receta la tenéis aquí, por si os animáis.

Ensalada fresca de rabanitos y pepino 2

Elaboración:

El proceso es sencillo como en todas las ensaladas. Lavamos muy bien todas las verduras. Cortamos los rabanitos y el pepino en rodajas, en juliana la cebolla y en cuartos el tomate. Lo echamos todo en un bol y le añadimos el resto de cosas: las hojas de lechuga variadas, las puntas de los espárragos, las lonchitas de jamón de pato, las pasas y las almendras.

Echamos también un chorrito de zumo de limón y aliñamos con el aceite de oliva y la sal. Y ya sólo nos queda disfrutar de esta ensalada fresca de rabanitos y pepino perfecta para cuando aprieta el calor. Si te apetece otra ensalada con jamón de pato, te recomiendo esta ensalada de jamón de pato y queso de cabra y toque dulce de granadas (aquí).

Ensalada fresca de rabanitos y pepino 3

NOTA: Especialmente para todos aquellos que tengáis gato… Se vuelven totalmente locos con las hojas de los rábanos. No sé qué tendrán pero resultan totalmente adictivas para los mininos. Al mío le soprendimos robando una plantita de rábanitos… y se comió una hoja. No le ha pasado nada, sé que a veces comen plantas para purgarse, pero nunca se sabe si pueden ser tóxicas algunas plantas…

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