Ingredientes para 26 unidades:

• 225 grs de harina de espelta integral
• 25 grs de cacao en polvo
• 140 grs de pistachos tostados pelados
• 80 grs de pepitas de chocolate negro
• 180 grs de panela
• 8 grs de levadura química
• 2 huevos L
• 2 cucharadas de licor Amaretto
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Aquí llegan mis segundas galletas Cantuccini. Como os dije en la anterior receta (aquí) tenía que volver a hacerlas pero en su versión con chocolate más adictiva y así ha sido. Las anteriores fueron un éxito rotundo y alimentaron muchas tardes de cafés. Estoy segura de que éstas no durarán tanto jeje… Estas galletas Cantuccini de chocolate y pistachos son simplemente deliciosas.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 150º C con calor arriba y abajo.

En un bol grande batimos los huevos y añadimos el Amaretto y la vainilla, mezclamos bien. A continuación, incorporamos el resto de ingredientes secos: harina de espelta, cacao en polvo, levadura química, panela, pistachos pelados enteros y pepitas de chocolate. Mezclamos bien hasta integrar. Obtendremos unos 790 grs de masa total.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal. Dividimos la masa en 2 partes iguales y les damos forma de barra larga aplastada de 1 cm de grosor. Yo me ayudé con una cuchara poniendo pegotes juntos y le di forma con las manos un poco húmedas. La masa es pegajosa por lo que es un poco difícil manipularla.

Metemos la bandeja en el horno durante 35 minutos hasta que veamos que se dora la superficie. Sacamos la bandeja y esperamos unos minutos para que pierda calor. Después, cortamos ambas masas en trozos iguales, los separamos un poco unos de otros y volvemos a hornear durante 10- 15 minutos para que se cuece el interior de nuestras galletas Cantuccini de chocolate. Yo las tuve 17 minutos.

Sacamos nuevamente la bandeja del horno, esperamos un poco para que pierda el calor y con cuidado pasamos las galletas a una rejilla para que se enfríen totalmente. Si las guardamos en una lata o en un tarro grande de cristal nos pueden aguantar varios días.

 Imprime la receta