La noche anterior dejamos en remojo las lentejas.

Picamos la zanahoria y el tomate ya pelados, el puerro, el ajo y la cebolla en trocitos pequeños y reservamos.

En una cazuela calentamos un chorro de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla a fuego medio, removemos bien para que se vayan mezclando los sabores durante 10 minutos aproximadamente. Después añadimos el resto de las verduras y mezclamos todo bien durante otros 5 minutos. Agregamos el chorizo, la hoja de laurel, una cucharada de pimentón, sal y removemos.

Añadimos las lentejas escurridas y mezclamos. Echamos agua hasta cubrir el contenido de la cazuela. Yo las hago tirando a espesas con un poco de caldo. Si las queréis más caldosas, tendréis que añadir más agua.

Dejamos las lentejas a fuego bajo para que se hagan lentamente durante 30 o 40 min. Id probando de vez en cuando para rectificar de sal o ver si las lentejas se van cociendo y dependiendo de esto, dejarlas cocer más tiempo.