Pastelitos de cangrejo con huevo escalfado y salsa Remoulade

Ingredientes para 2 unidades:

  • Para los pastelitos de cangrejo:
  • 240 grs de carne de cangrejo en conserva escurrida
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de salsa Sriracha
  • 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 2 yemas de huevo
  • 15 grs de pan de molde sin corteza
  • Para la salsa Remoulade:
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 pepinillo mediano
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 3 filetes de anchoa en conserva
  • 1/2 cebolleta pequeña
  • Hojitas de eneldo
  • Para los huevos escalfados:
  • 2 huevos
  • 1.800 mls de agua
  • 200 mls de vinagre
  • Para la presentación:
  • 60 grs de espinacas salteadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 2 tostas de pan de molde redondo
  • 2 pastelitos de cangrejo
  • 2 huevos escalfados
  • Salsa Remoulade
  • Cebollino picado

No he podido resistirme a preparar estos maravillosos pastelitos de cangrejo con huevo escalfado y salsa Remoulade o como se llaman realmente “Pasteles de cangrejo celestiales con huevo escalfado” (en inglés “Heavenly Crab Cakes & Poached Egg”). La receta original la saqué del programa Food Porn del canal Viajar. Os aseguro que me quedé embobada con este plato. El programa presentado por Michael Chernow se traslada hasta Charleston (Carolina del Sur) al restaurante “5Church” donde su chef Adam Hodgson prepara esta exquisitez para la gran cantidad de clientes que van a degustarlo a la hora del brunch.

La receta de la salsa Remoulade es de Yolanda autora del blog Cocido de Sopa en colaboración con la web Las Salsas de la Vida, os dejo aquí el link para que la echéis un ojo. Está buenísima.

Elaboración:

Primero vamos a preparar la salsa Remoulade para tenela lista en el momento de usarla. Para ello, picamos finamente el pepinillo, las alcaparras, las anchoas, la cebolleta y las hojitas de eneldo. Lo ponemos todo en un cuenco grande, añadimos la mayonesa y la mostaza y mezclamos todo. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera mientras hacemos los pastelitos de cangrejo.

Por otro lado, salteamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que queden blandas. Salamos y reservamos escurridas. Por otro lado, cortamos con el aro metálico (7 cms de diámetro) el pan de molde y tostamos por ambos lados en una sartén caliente. Reservamos. (El resto del pan de molde me sirvió para incorporar a la masa).

En un bol ponemos la mayonesa, el perejil picado, el zumo de limón, la salsa Sriracha, la salsa inglesa y las yemas de huevo y batimos con una varilla de mano. Después, echamos el pan de molde cortado en trocitos y la carne de cangrejo muy bien escurrida y mezclamos con una espátula hasta integrar bien todos los ingredientes.

Engrasamos una fuente apta para horno (o ponemos papel de horno) y colocamos dos aros metálicos (del mismo tamaño con el que hemos hecho las tostas de pan). Los rellenamos con la masa de cangrejo y horneamos los pastelitos a 220º C durante 10-12 minutos hasta que estén doraditos. Los sacamos del horno y los reservamos para emplatar.

Mientras se hacen los pastelitos de cangrejo en el horno escalfamos los huevos. Para ello, cascamos el huevo y lo vertemos en un cuenco. Ponemos una cazuela grande con el agua y el vinagre a fuego medio bajo. Cuando el agua tenga un hervor suave, metemos un cucharón y hacemos remolinos. Rápidamente retiramos el cucharón y vertemos el huevo suavemente. Veremos que da vueltas mientras se va cociendo. Lo dejamos durante un minuto o minuto y medio. Lo sacamos con una espátula y lo reservamos en un cuenco con agua fría para detener la cocción. Hacemos lo mismo con el otro huevo.

¿Cómo emplatamos? Ponemos unas pocas espinacas sobre un plato. Encima colocamos las tostas de pan redondas y encima de éstas un pastelito de cangrejo. Disponemos encima con cuidado el huevo escalfado y vertemos un poco de salsa Remoulade por encima. Para terminar espolvoreamos cebollino picado. Y ya están listos nuestros pastelitos de cangrejo con huevo escalfado y salsa Remoulade. Qué ganas de meter cuchillo y tenedor y ver cómo cae la yema… Indescriptible… En el momento en que lo pruebas ya sabes por qué son “celestiales”…

Imprime la receta Imprime la receta

 

NOTA: La carne de cangrejo es la que viene en latas de conserva, no es la de los palitos de cangrejo. La que he usado yo es de Conservas Dani y la venden en el Carrefour. Tenéis que escurrirla muy bien.

En el vídeo de la elaboración de los pastelitos no dan cantidades, sólo se ve cómo van añadiendo los ingredientes, así que mis cálculos son un poco a ojo. No obstante, os aseguro que están buenísimos.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *